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法國米其林三星甜點師授課 弘光科大學生學精緻點心
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2022-06-08 08:57:55
 
【記者 玉女 /台中報導】

弘光科技大學為了讓學生學到業界精進的烘焙技巧,在做好嚴謹的防疫措施下,先後邀請獲得法國甜點高級證書BEP和BTM的主廚Mr. Manuel Bouillet及曾在法國米其林三星餐廳工作的甜點主廚Mr. Soriano Joaquin進行示範教學,學生拿起手機錄下主廚烘製過程,空檔馬上做筆記,學生說:「大師級的課程要好好把握,主動學習更多技巧。」

食品科技系系主任呂淑芬表示,雖然台灣疫情嚴峻,但是為了讓學生有實體操作學習並與國際接軌,學習更多樣的烘焙技巧,加深學生學習成效,特別請在甜點界知名的兩位法籍師傅到校授課,課程採虛實混合的同步上課方式。學生求知慾望高,在沒有染疫、居隔的情形下,都搶著要上大師課程,現場同學透過直接觀看、實作方式,學習更深入的操作技巧,另外在家無法到校的學生,也同步透過視訊線上學習,同學們都得到極為寶貴經驗。

食科系助理教授楊智偉表示,Mr. Manuel Bouillet 在19歲獲得法國甜點高級證書BEP和BTM,從有「甜品界Chanel」美譽的巴黎甜點名店Fauchon開啟甜點之路,在新生代甜點師中備受矚目。這次,他到學校教授「歐可亞70%柑橘布里歐」及「坦尚尼亞75%小金桔千層」兩款歐式麵包。

另外,Mr. Soriano Joaquin也到校示範店內熱賣的三款不同造型的杯子蛋糕。食科系講師黃志雄說,Mr.SJ擁有多年在米其林餐廳工作經驗,曾任職於巴黎、坎城等知名店家,這次邀請主廚傳授製作法式甜點技巧,期望學生也能做出相同水準的法式甜點,授課前一天,特別準備60多種的材料,進行前置作業。

Mr. Manuel Bouillet在課程中,教導學生學習不使用可可粉製作布里歐,能製作出濕潤好吃的成品,也讓學生學習製作可烘焙的水果凍,更教學生製作反轉千層麵糰,烘焙出另一種製作起司蛋糕的方式,這技法能運用在其他食譜料理中。Manuel Bouillet示範過程中,學生拿起手機錄製過程,深怕錯過任何一個環節,示範完接著再由學生動手製作。

Mr. Soriano Joaquin課堂中教學生製作青蛙、小熊等造型甜點,4個小時製作出Mr. Soriano Joaquin店內超人氣的三款點心,讓學生大開眼界。課程中全程講法文,透過一旁翻譯即時解說,詳細的把每一個製作過程告訴學生,學生忙著把詳細製作過程記錄在講義上。

學生黃澤鴻說,跟業師上專業的烘焙課程,能學習業界專業技能,每位師傅的手法不同,可以多吸收不同老師的技巧,相當難得,而且法國老師烘製的產品走商業精緻化路線,材料很豐富,「精緻又有賣相,看了就很想吃。」另一名學生廖瑋葳說,外師上課除了獲得實務操作上的知識,也有豐富的專業理論知識,例如,學會要把糖轉換成糖漿用什麼方式製作,才可以達到相同甜度的口味,每一個細節都要很注意去看去聽去記。
 
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