台灣米粉的發源地,芬園的楓坑村,位於八卦山台地上的傳統聚落,芬園楓坑米粉歷史悠久,當地米粉廠至今已經有300年左右的歷史,由於楓坑村位在八卦台地的西向東的峽谷上,風勢有助於米粉的風乾,加上當地優良的水質,成為台灣最重要的米粉產地。
楓坑手工米粉的製作過程相當繁複,從調配原料、蒸米糰到披米粉、 曬米粉等過程,製作過程費時費工,而且還要仰賴天公作美,好天氣才能曬出爽口口感的米粉。
芬園鄉生產的米粉不同於北部的「炊粉」,而是以水煮的「水粉」為主。水粉較粗、口感也比較Q嫩,李老闆也指出,一般常見的炒米粉都是使用水粉居多,老闆也特別提醒,炒米粉時米粉不需要泡水,只需用清水沖過就可以下鍋炒,否則浸泡過久米粉吸滿了水分反而無法再吸收配料的湯汁,會使得米粉無法入味。
而風乾米粉的過程,依客戶對光澤的需求來採用兩種風乾方式來製作,一種是自然日曬風乾,另外一種是熱蒸汽風乾,日曬需要仰賴有風的好天氣,而蒸汽風乾更是額外辛苦,因為要身處在高溫達四、五十度的密閉空間裡搬運、風乾米粉,其中的辛苦更是外人無法體會。
想要了解傳統道地米粉-彰化楓坑米粉、新竹尖山米粉與南投埔里米粉的製作的過程,就要到台灣米粉的發源地-彰化慶昌與正裕米粉加工廠來走走喔!!