炎炎夏天來碗水蜜桃冰再好不過！若要入菜烹調則是一門大學問，沒掌握好水蜜桃特性，難保不會糟蹋這「價格不菲」的果物。

主廚表示，水蜜桃常見於蛋糕、冰品類，由於本身質地綿密，並不適合長時間加熱烹煮，建議還是以涼拌為主，食材搭配則需以海鮮及白肉優先考量，才有加分效果。

主廚認為水蜜桃口感香、酸、甜，甜度又略高於本身香氣，無論是中式或西式料理，並不適合搭配牛、豬等紅肉食材，雞肉還勉強可以，原則還是越簡單越好，不然水蜜桃香氣會被沖淡甚至蓋過，反而失去原有風味。

「最好的做法就是涼拌當佐料」，柯俊年表示，水蜜桃與白酒十分契合，兩相調配成醬料後，淋上鮮蝦或多利魚等氣味清淡的海鮮食材，或拌麵都相當合適，不僅能感受酸甜香氣，入口清爽度也非常適合夏季食用。

主廚菜單：此次由主廚製作的兩道水蜜桃菜色，製程相當簡單，第一道為《水蜜桃海鮮天使冷麵》，先將天使麵放入沸水煮熟後，撈出後冰鎮備用，接著再加入嚴選鮮蝦、綜合海鮮及復興鄉新鮮水蜜桃，依序放置冷麵上，最後淋上水蜜桃製作的水蜜桃沙司即完成。

第二道為《清蒸鮮魚佐水蜜桃白酒沙司》，主廚先將肉質細嫩的多利魚蒸至全熟，接著放入由白酒拌炒的水蜜桃果肉、馬鈴薯、花椰菜、蘆筍、甜椒等新鮮食材，最後淋上水蜜桃白酒沙司即可。