臺中市政府環境保護局舉辦「蔬 POWER MAN，健康蔬食愛地球」活動今(29)日在南屯區豐樂公園熱鬧登場，現場邀場臺中市副市長蔡炳坤與美女廚師JOANNA一同運用在地食材，新社杏包菇、龍井番薯及大坑竹筍，烹飪出一道美味可口的「杏包菇烘蛋」，嘗過的來賓都讚不絕口。
蔡副市長表示，臺中市推動蔬食運動，就是少吃肉、多吃蔬果，經過努力也看到很多具體的成果，例如市民減重已經超過100公噸，相信每一位市民都會更健康，另外，環保署也推出低碳城市的選拔，臺中市也獲選為全台灣的低碳示範城市。
蔡副市長又表示，根據學術專家的研究，1公斤的牛肉經過飼養、運輸等等過程，可以生產出36公斤的二氧化碳，大家愛地球就要從生活及食的方面開始調整，就要吃在地、食當季，臺中市的水梨及柿子正在盛產，也請民眾能夠多夠買在地水果，也讓農民有更好的收入。
蔡副市長更表示，減碳、節能、愛地球要從實際生活中做起，大臺中已經開始推動周一蔬食日，周一不吃肉、平常少吃肉，他也力行這樣的活動，成功減重2公斤，他也給自己壓力希望再減重2公斤，當體重減輕下來，很多疾病也會不見，也可讓精神更好。
市議員王岳彬也表示，他從92公斤成功減重20公斤，現在是72公斤，4月騎自行車環島一周，9月也橫越日月潭3.3公里，他也力行輕食，不僅可以節能減碳，又可以提升自己的健康。
「蔬POWER MAN ，健康蔬食愛地球」活動於9點正式開始，現場備有美術綠園道蔬食餐廳免費提供500分料理供民眾索取，更有歡樂魔術表演、九宮格趣味問答與樂團表演，台下更設有20攤的健康蔬食展售，讓民眾可以了解蔬食愛地球的意義又可以享受健康美食。