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老店也是最響亮的臭豆腐店家
 
TNN台灣地方新聞/台中記者/更新日期: 2011-10-11 23:00:15
 
台中市區名氣最響亮的臭豆腐店家,民國四十四年(西元1955年),成立至今已有五十二年歷史,第三代經營者的祖母從沿街叫賣至母親推著攤子經營,如今有固定的營業場所,酥軟多汁的口感加上獨門的醬料,每一到營業時間總有許多拿著號碼牌的品嚐人潮,凡是嚐過的人都對這種香酥多汁的好口味讚不絕口,一吃再吃。
油炸臭豆腐中間挖洞注入淺褐色的醬油膏,也加了點蒜泥。在台中的臭豆腐都是像這樣給人家戳洞,直接將醬料灌進去,我覺得重口味的人會比較喜歡,因為直接從內裏吃進醬汁,而且會有爆汁的感覺,非常棒一口咬下,外皮果然酥脆,但已經到略硬的階段了;內裏多汁,咬下去還會燙嘴,店家的醬料味道鹹鹹甜甜,而辣醬在一入口就展現威力,能夠讓Fox有反應的辣醬!一般不嗜辣的人別輕易嚐試,又麻又辣。
清蒸臭豆腐紅紅綠綠的配料相當鮮豔,仔細一個個點名,原來一共有蝦米、絞肉、玉米、胡蘿蔔、碎蔥、香菇跟小青豆。這盤清蒸臭豆腐其實最搶戲的就是這幾隻炒過的小蝦米,蝦米的味道佔去很重的比例。
店家的辣椒鹹味很淡,辣勁極強。即使是平常有在吃辣的人,只需要小小的一匙,就能讓原本昏沉的味蕾瞬間甦醒,整個人頭皮發麻,猛灌飲料。
醬油膏緩緩從被咬開的豆腐上流下,腐皮很酥脆,然而中間的豆腐大部分卻不太有味道,只有沾到醬油膏的地方會鹹甜鹹甜,以及些微的蒜泥嗆味。不過,淋點前面提到的辣椒,保證讓你的味覺整個覺醒。扣除掉魔王辣椒的味蕾麻醉,個人觀感口味跟口感其實並沒有對應到名氣那麼優。豆腐相當扎實,看這種緊密的程度,原本以為可能會沒辦法入味。不過出乎意料之外,在沒有把豆腐拿來沾湯汁的情況下,湯汁本身的鹹味已經有滲到豆腐裡。然而太重的蝦米味,幾乎要蓋過其他所有的配料。
韓金養生泡菜臭豆腐蒸餃淋上辣椒醬一口咬下,會覺得餃子皮蠻薄及Q,第一口會先吃到臭豆腐+泡菜結合的口感,之後陸續會吃到泡菜+豬肉+少許高麗菜碎末結合的味道;總之說不上來;只覺得味道夠特別。
湯類是虱目魚丸,口感稍脆有彈性;湯甘甘甜甜的很順口;有加一點點芹菜提味。綜合起來我覺得好吃又好喝喔;值得一提的是,您可以依照個人的喜好事先告知要炸軟一點或酥一點,貼心的因應客人的口感,另外,傳承古早手工的製作,店中所有醬料包含醬油、辣椒、蒜泥皆為獨家自製調配而成,東西不但新鮮而且天天換油,堅持品質的好口碑真是名不虛傳!
 
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