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弘光文創、餐旅用在地食材料理  行銷外埔農特產
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2022-10-26 08:43:45
 
【記者 玉女 /台中報導】

弘光科技大學文化創意產業系落實大學社會責任,長期在外埔社區建立良好的關係,協助社區環境營造、文創商品設計及遊程規劃設計,最近與餐旅管理系跨域合作,一起參加六分社區產業行銷推廣計畫,餐旅系學生利用在地盛產的食材,烹調出一整套的美食佳餚,提供給在地民眾及遊客品嘗,讓更多人認識外埔在地社區風情及特產。

文創系副主任吳振廷表示,系上在三年多前開始進駐外埔地區,老師帶著學生一起進行農村再改造的設計,營造全新的地方風情。這次,利用地方輔導團隊構思「風土餐桌」的行動,由他及系上助理教授賴可謙,盤點外埔食材及活動企劃,再結合餐旅系師生的專業共同推動食農教育,透過美味的料理介紹當地人文特色。

吳振廷指出,六分社區早就計畫要辦理活動,但是希望結合學生的創意與巧思,因此與餐旅系跨域結合,由系主任吳胤瑱帶著西餐廚藝社等五個社團的學生,運用在地的食材設計一套餐點,包含前菜、主菜、點心、調酒,在外埔農藝傳坊熱鬧發表,每一種佳餚至少準備80份提供試吃,現場吸引近500名遊客,非常熱鬧。

吳胤瑱說,使用在地食材,惜食不浪費是目前養成廚師很重要的一環,系上也長期推動食農教育,教導學生愛惜食材,透過這次外埔區六分社區產業行銷推廣計畫,讓學生充份了解外埔在地的食材後,親自向業者購買食材,再設計菜單,多了一次學習的機會。

餐旅系學生利用百香果、火龍果、小里肌肉、香腸設計出前菜;主菜用在地飛天豬品牌豬肉,搭配芋泥球、百香果蜂蜜醬汁、檸檬奶油醬汁,烹煮飛天豬戰斧豬排;飲料用外埔小農種植稻米製作而成的米苔目,用擠奶油方式擠到容器中,增加飲品口感,同時結合當地生產的火龍果與金黃色的百香果調製;麵包用當地盛產的葡萄酒烘焙紅酒百香果歐式麵包;另外,還準備加入丁香、肉桂及柳橙的熱紅酒。

學生除了設計製作美味佳餚,還負責講解說菜,解說每道佳餚、飲品使用到的在地食材有那些。不少民眾試吃後讚不絕口,陳姓民眾說,經常吃到的豬肉,但在學生的巧思變化下,搭配外埔在地的火龍果、百香果,用不同的烹調方式料理,讓風味更加提升;張姓民眾則說,學生製作的佳餚,色、香、味俱全,「沒想到用外埔當地食材,可以煮出那麼好吃的餐點。」

餐旅學生王明威表示,參加活動學習把在地食材發揮到最大的效用,同時研發新口味的菜單。他們利用西式舒肥的方式烹煮豬肉,創新的手法征服民眾味蕾,原本製作80份的試吃品,沒想到一下子就被搶光,馬上臨機應變,更改擺盤份量,希望讓更多人品嘗到當地食材的美味。

另一位學生朱俊瑋說,他負責調製飲品,調製前老師給他們自由發揮的空間,結合米食製品調製出的創新飲料口味,令很多試飲民眾驚艷,活動效果超出預期的好,飲料改裝半杯,以便讓更多人可以品嘗到道地的農特產飲品。

吳振廷表示,藉由活動讓學生學習融入當地的慶典活動,學習更多服務設計,也開拓不同的視野,把地方資源、食材、慶典、發展脈絡全都結合在一起,導入食農教育概念,讓學生有一個嶄新的學習機會,在10月30日也將協助外埔永豐社區做市集活動,持續推廣食農教育,歡迎民眾前來參加。
 
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