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黃金客蛋捲公主來了
 
 
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什麼樣的美味,想讓同業冒充送貨司機,就是想一窺美味秘訣 蛋黃酥~又稱虎皮蛋黃酥
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2018-09-21 09:05:10
 
【記者 玉女 台中 報導】

[虎皮酥皮]虎皮狀酥皮特色來自皮與酥的比例,宝泉是業界最早將西點原料融入中式點心,用高級奶油取代傳統豬油,讓它更香酥更入口。而虎皮製作的訣竅在皮和酥的比例,傳統蛋黃酥是皮大於酥,但宝泉打破傳統,大膽採用酥大於皮的創新手法,使蛋黃酥皮薄而酥香。但也因為如此的獨家特色,蛋黃酥皮較嬌嫩,不僅不好做,且宅配時很易碎,所以想吃好吃蛋黃酥的客人就只能到店自取,無法宅配。早期很多人想學還冒充送貨員送貨到廠內,只為一窺其中訣竅。

[蛋黃]使用風鼓爐,邊烤邊噴蒸氣,讓蛋黃呈現酥鬆口感,不會死硬,並噴酒去腥。

[顆粒紅豆餡]而讓宝泉蛋黃酥連續五年拿到衛生署中秋月餅評鑑金牌獎最重要的不傳之秘是自製的紅豆顆粒內餡~鬆軟甜而不膩,且保留顆粒紅豆風味。宝泉為了保留獨家蛋黃酥的極致風味,料好、實在、不怕費工。

黃金酥~師傅無心插柳的惜福餅
製作蛋黃酥中的蛋黃在製作過程當中都會有破皮,沒有辦法使用,師傅想到將其碾碎,拌入白鳳豆沙及綠豆沙,做出像小月餅的形狀。初期只是做少部份放在店面零售,沒想到博受好評,現在變成要專門將蛋黃碾碎製作,是繼小月餅之後頗受好評的口味~

地瓜燒
它是一款日式和菓子,融入在地的地瓜加入了黑糖Q心麻吉,利用巧克力和菓子的餅皮包裹,外型很討喜,一口咬下去地瓜鬆軟、Q心彈牙、黑糖香氣。地瓜的甜雖然不是傳統的月餅口味,但是卻相當的受歡迎~

※中部門市資訊:
豐原本店 04-25223077
地址:台中市豐原區中正路154號
營業時間:8:00~22:00

甘味手造所旗艦店 04-25131390
地址:台中市豐原區豐勢路一段468號
營業時間:8:00~20:00

大墩店 04-23101277
地址:台中市南屯區大墩路808號
營業時間:9:00~21:00

台中新光三越 04-22519841
地址:台中市西屯區台灣大道三段301號B2
營業時間:星期一~五 11:00~22:00、星期六、日 10:30~22:00

※售價:蛋黃酥10入500元、黃金酥3入150元、黑糖地瓜燒3入165元。

 
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