捏麵自古以來，一直是中國農業社會中之間傳藝術，北平人稱它為”江米人”，台灣人稱它為”麵尪人”，無論如何，每逢歲末節日或祭拜普渡或婚喪喜慶時，捏麵人都曾扮演著我國民間習俗重要之技藝角色之一。捏麵人是一項非常具有中國民族色彩的傳統技藝，它原名是米雕人，又叫雕工米人，因為材料和語言的關係，在台灣叫它做捏麵人。由於麵人色彩鮮艷可以食用，所以非常受到兒童們的喜愛。可是這麼精緻的造型把他吃掉，實在覺得可惜。台灣捏麵人多以玩賞、及宗教活動所運用，但由於台灣環境變遷，捏麵文化已漸行沒落，年輕人不願傳承，擅做麵塑的師傅也改行放棄，使得此一傳統技藝日漸消逝，不過還有少數的糕餅老師傅繼續在傳承的技法，讓生在台灣的後人，可再見到傳統廟會山珍海味的捏麵藝術。捏麵人不只侷限在廟會、祭神的供奉上，在民間日常生活中又作為一種吉祥性質的禮品相互贈送，泛用於婚葬嫁娶、壽日誕辰、節日慶典等民俗活動。因此兼有供奉、饋贈、玩賞、食用…..等多種用途。捏麵為中國民間傳統技藝，由於色彩光鮮豔麗，捏塑之迼形生動有趣，深受人們的喜愛，臺灣稱之為「麵粉尪仔」。 而雖然型式有所不同，但都是以自然陰乾最好，若想要長久保存捏麵人作品，最好用新鮮的麵料或是現在較進步的塑土，捏麵人不宜曝曬陽光，將作品置於完全通風的地方或乾燥箱，使其完全乾燥，再置於透明的框罩內擺飾即可。另外，將完全乾燥的捏麵人作品，塗或噴上一層透明漆或是透明指甲油，約一星期後再噴上第二層，如此連續數次便可達保存之目的，但目前採用的塑土、珍珠土等改良麵料，不需經過這層手續，也能達到亮麗的外表。台灣民俗文物館即起至8月11日推捏麵藝術主題特展，期間規劃精采的導覽解說，並搭配手作體驗，邀捏麵藝匠教授傳統技法，帶民眾製作充滿傳統風味的捏麵人。電洽：04-22451310