【記者 玉女 台中 報導】

弘光科技大學餐旅管理系近年來力推國際技術交流、海外實習，今年更與由義大利當代料理之父葛提耶洛．瑪切希（Gualtiero Marchesi）創辦的ALMA廚藝學院合作，邀請該學院助理教授艾伯特．柏瑞拉（Alberto Barrile）駐校上課，讓學生學習義大利餐飲文化，並選送學生到義大利學習及實習一年。艾伯特．柏瑞拉說，「來弘光傳授專業，很神奇也很感動。」

弘光科大餐旅系主任劉其瑋表示，學校近幾年總共聘請17位國際技優得獎者、專家到校技術交流授課，曾邀請里昂世界西點大賽冠軍得主福爾孔內（Emmanuele Forcone)，法國首席烘焙廚藝學校Ecole Lenôtre(雷諾特烘焙廚藝學院) 甜點大師理查德．伊德文（Richard Ildevert)，今年邀請了ALMA學院助理教授艾伯特．柏瑞拉及ICIF義大利廚藝學院主廚亞歷山卓．吉亞內（Alessandro Giagnetich）等人到校技術指導。

劉其瑋說，艾伯特．柏瑞拉駐校上課，是要進一步推動今年選送15位學生到義大利ALMA學院學習及實習一整年的計畫，來回機票與學習費用都由學校支付，學生先在ALMA學院上義大利飲食文化、義大利語文、廚藝基礎課程3個月，再到機構實習9個月，ALMA學院頒予實習證明及課程證明。

葛提耶洛．瑪切希是法國境外第一位摘下米其林三星的廚師，被譽為義大利當代料理之父，他曾說：「廚師的確需要具備純熟的烹飪技術，甚至理解科學原理，但最重要的是他們要知道自己在做什麼，以達到理想的風味、平衡與創意，這就是我們創辦 ALMA 的原因。」劉其瑋指出，讓學生接受ALMA這種國際廚藝名校薰陶，有助於學生暸解世界餐飲文化、提升國際就業移動力。

艾伯特．柏瑞拉指出，「來弘光傳授專業，很神奇也很感動。」去年到弘光短期示範教學一個星期，覺得這裡的學生上課很認真，有強烈的求知慾望，不懂會主動發問，師生互動良好、學校課程安排也不錯，因此，這學期接受弘光長駐授課的邀請，目前教授義大利餐飲文化基礎、食品烘焙與實作、酒類導論三門課程。

「想要把我會的全部教給台灣學生，為了讓學生理解吸收、親手去做，學習表達變得很重要。」艾伯特．柏瑞拉說，義大利的美食文化對義大利人來說相當重要，「飲食就是生活的一部分」，因為文化背景不同，弘光的課程他會稍作變化，每次做料理也會有小幅度調整，讓食物吃起來更美味。

艾伯特．柏瑞拉授課使用英文教學，每堂課皆配有助教幫忙翻譯，助教李昱儒說，這種安排讓學生不會因為聽不懂英文就卻步，多數學生很願意跟老師溝通，即便聽不太懂，也會馬上拿起手機逐字透過網路線上翻譯了解上課內容，或是下課後詢問其他同學。

學生上艾伯特．柏瑞拉的課時，邊看著老師示範，邊拿著筆記本與手機不斷紀錄，同時也聽助教翻譯，一有疑問則馬上提問。潘姓學生說，一開始上課聽英文有點吃力，但是，上了幾堂課後逐漸習慣，感覺自己英文能力也跟著提升，「跟外師上課可以吸收更多國際級技術，老師的技術及經驗課本上根本學不到，語言不同完全不是問題，只要不懂問就好了。」