台灣夜市文化興盛，名聞遐邇，許多遠道而來的外籍遊客，行程中一定會安排到觀光夜市，體驗在地風美食，近距離的瞭解鄉土民情及生活特色。對蔬食、素食的遊客而言，逛夜市就並非貼心的安排，除了水果、果汁外，鮮少有可以吃的東西，除非機會難得，巧遇素食小夜市移動餐車。
　　素食小夜市是少見的移動夜市，由十幾家志同道合的素食餐車共同成立的，所到之處總是能吸引大量的人潮，即便每攤都要排1~2小時，人們不減熱情風雨無阻，自動自發井然有序的排著隊，人潮中不乏帶著鍋子、容器者，這限定版「素食小夜市」究竟有什麼魔力，會在台灣掀起一陣旋風？
　　排隊的人潮中放眼望去，年輕人占有八成，從早期的宗教因素，到現在為了個人健康及環保意識抬頭，蔬食者的人數大增。再者，餐車提供的食材新鮮有創意，符合不同年齡層的需求，一掃人們根深柢固「素食即宗教約束」的反彈。
　　7月3日北中南素食餐車齊聚草悟廣場，喬治素食漢堡、樹巢蔬食餐車、善田素油飯、嘉憶香鳳梨兵、渡邊哲也日式烤麻糬、嵐田素食湯包、The Green Move 綠霂蔬食專賣、善良肉圓、林針嬤鹹水g，現場大雨傾盆，本以為可能無緣見識到素食小夜市的壯觀場面，殊不知雨中一排排整齊的人龍，沒有叫人叫囂，沒有人推擠，大人小孩依序入列，那祥和溫馨的氛圍讓人感動到無法言喻。
　　素食小夜市沒有固定賣點，全仰賴消費者的邀請，只要有寬敞合法的場地，他們就會結伴前往。這種全台巡迴模式，餐車備料有限、加上油錢消耗，其實賺得不多，負責管理社團的黃玴賢說：「重點是推廣素食的理念。如果不是真心想推廣，很難支撐下去。」。想支持他們的朋友，不妨加入素食小夜市的網站，隨時將他們的訊息分享出去，讓消費者可以追踪到他們的腳步，讓好的素食推廣到台灣每個角落。