【記者 江文賓 / 玉女 報導】養生風吹起！現代人對於「食」越來越在意，也會以挑選好的食材、飲食定時定量改善健康；不過，對於為數龐大的外食族來說，因為偏好口味重的飲食，所以鹽分的攝取量有日漸增高的趨勢，這使得許多人雖然有著看似健康的外表，但背後卻有著看不見的魔鬼和危機。

根據衛福部2005至2008年的《國民營養健康狀況變遷調查報告》顯示，國內19至30歲的男性，每日鈉總攝取量為4599毫克，女性則為4096毫克，遠超過該部所建議的2400毫克近兩倍多，顯示出國人的鈉攝取量嚴重超標；此外，在鹽分攝取的主要來源中，真正是因為烹調所需而添加的僅有5%至10%，而有高達75%是來自加工食品。

因此，衛福部在《國民飲食指標》與《素食飲食指標》中建議，飲食應該「少吃醃漬少沾醬，少吃油炸少熱量」、「烹調用油常變化，堅果攝取不可少」，且每日的鹽分攝取量應該控制在2400毫克以下，並以天然食物原味為主；另外，也要減少食用過多的含飽和脂肪酸較高的油類，以避免高血液的膽固醇。

同時，衛福部還建議民眾，每日應攝取一份堅果種子類食物，例如：黑芝麻、白芝麻、杏仁果、核桃、胡桃、腰果、開心果、夏威夷豆、松子仁、各類瓜子等，並應採多樣化選擇，以均衡營養的攝取。

國內專營各類堅果的業者可夫萊也指出，吃堅果好處相當多，因為堅果富含豐富的不飽和脂肪酸，能夠有利於提高好膽固醇的濃度，並降低9%至16%的壞膽固醇。有研究發現，每天攝取約62公克的核桃，有利於降低總膽固醇；同時，堅果也因為富含豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，所以除了可以抗氧化清除自由基外，還能夠降低心血管疾病發生的風險。

然而，目前市售的堅果產品百百種，民眾該如何挑選才能吃的心安？對此，業者以旗下訴求「健康、活力、養生、天然」的品牌「可夫萊堅果之家」為例說明，並建議消費者可依據幾個要領來挑選堅果。首先，是要選擇採用天然食材的產品，藉由觀察堅果外觀的色澤，若色澤偏淡、聞起來有淡淡的香氣，即代表是天然的堅果，且若把堅果剝開時是乳白色的，就是新鮮的堅果。

其次，消費者可以檢視產品包裝的標示，若是採取低溫烘焙的方式，才能保住堅果的原味及營養；例如，可夫萊的堅果就是運用真正的低溫烘焙法，全程都保持在100度上下、透過6到8小時的長時間烘焙而成，以保持食材的原色與原味，並降低營養價值的流失，甚至還效法日本人的長壽之道，在產品內也添加納豆菌與乳酸菌，幫助腸胃蠕動、幫助消除血栓。

除此之外，業者也提醒民眾，如果堅果出現油耗味，就千萬別吃；此外，由於堅果屬高鉀類的食物，故有腎臟疾病者應謹慎食用。不論是為了健康，還是想要變美、變好，堅果的攝取都不可少；但在挑選時，應盡量選擇包裝透明化、看得到堅果原色，且清楚標示產地、製造日期的產品，這樣才能吃得衛生、健康又安心。

一顆堅果一棵大樹！健康活力養生天然
想知道堅果採收及低溫烘焙過程請看這https://www.youtube.com/watch?v=-BNoqdzrDeg