每年的5月到10月，是食品中毒發生的高峰期！因台灣地處高溫多濕的亞熱帶區，一年四季的氣溫皆適合細菌繁殖，尤在夏天的溫度常高達30℃以上，各種微生物容易繁殖，進而造成食品腐敗變質，如果不注意飲食衛生，很容易發生食品中毒！

平日飲食要如何減少細菌對飲食衛生的危害，可由以下原則著手

（1）清潔－養成個人衛生習慣及與食品接觸的器具、容器應清洗乾淨。

（2）生、熟食應分開處理，以避免交叉污染。

（3）烹煮－細菌通常不耐熱，加熱到70℃以上，大部分的細菌都會死亡。

（4）冷藏－低溫可抑制細菌的生長和繁殖，應即時把須冷藏的食物放入冰箱。冰箱冷藏室的溫度不可高於7℃，冷凍室的溫度不可高於–18℃。並且不要在室溫下解凍食品，要解凍的食品可在前一夜放到冷藏室中解凍。

因細菌造成的食物中毒案件中，導致較嚴重後果的是由肉毒桿菌引起的食物中毒！肉毒桿菌生長不需要空氣，因此殺菌不完全的低酸性罐頭食品及貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食物，可能造成肉毒桿菌中毒的食品。萬一發生食物中毒時，應該迅速送醫治療（急救），並儘速通知相關衛生單位。並保留剩餘食物及患者的嘔吐物或排泄物等，以冷藏方式保存提供給衛生單位檢驗，以作為調查之依據。