彰化縣衛生局針為民眾經常食用之榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片…等進行二氧化硫（漂白劑）殘留量檢驗，並以行政院衛生署公告方法，利用通氣蒸餾及滴定裝置測定出食品中的殘留量。

彰化縣衛生局從民國100年至101年期間抽檢中部地區之金針乾製品共101件，二氧化硫殘留量未檢出17件、檢出84件、未超標28件、超標56件，55.45 %超標【限量4.0g/kg以下】；顯示近二年間本縣所檢驗之金針計有一半以上均已超出行政院衛生署所公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，所以，金針二氧化硫殘留量的情形應屬普遍存在的問題，而金針又是一般民眾經常使用到的食材，尤其是在素食料理中，所以，值得正視這項食品添加物對健康危害的問題。

因而，本縣衛生局為積極提出有效的預防措施，提供民眾更多的去除二氧化硫殘留量的方法，將加工乾燥之金針經不同浸泡時間（60分、30分、15分）及不同浸泡溫度（100℃、80℃、45℃、25℃）清水處理後進行通氣蒸餾及滴定裝置測定出金針中的殘留量；經二氧化硫殘留量和浸泡溫度及浸泡時間的複迴歸統計分析，調整的R2判定係數為0.28756，F值為8.060，P值為0.001408，P<α（0.05），表示有顯著的差異性；浸泡時間P值為0.000556，P＜α（0.05），表示浸泡時間不同，而二氧化硫殘留量有顯著的差異性；二氧化硫殘留量（g/kg）和浸泡時間相關係數為-0.545，呈負相關，表示浸泡時間愈長，則二氧化硫殘留量（g/kg）會愈少；無論浸泡溫度是100℃或80℃或45℃或25℃，均隨浸泡時間增加，二氧化硫殘留量愈少。最重要的發現，是浸泡30分鐘以上，會去除97.35％以上二氧化硫殘留量，甚至能完全去除二氧化硫殘留量。

綜合實驗結果，彰化縣衛生局建議食用前清潔金針的最佳方式，以浸泡清水中至少30分鐘，水溫以25℃即可，但浸泡過的金針需完全瀝乾後始能下鍋烹煮，因溶解於濾水中二氧化硫，務必完全瀝乾，以確保金針無二氧化硫殘留。

但最重要的，還是在於選購時，請民眾千萬不要選購過於菊黃鮮豔的金針。 金針等乾製品極不耐儲存，顏色逐漸轉為暗褐色，衛生局呼籲民眾勿選購顏色太鮮豔之榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片等食品，烹煮前先充份浸泡沖洗降低二氧化硫的殘留量，讓吃的健康又安心。