【記者 玉女 台中 報導】

『呷粽』要安心、健康，臺中榮總營養室特別設計『一口養生素粽』，於端午節當天供應給住院病人，使用高纖Q彈含豐富維生素B群、礦物質及纖維的『紫米』，剛好的份量僅含90卡左右熱量，適合慢性病病人及高齡長輩，可滿足口腹之慾歡喜過節，疾病不放『粽』。

端午佳節是台灣重要節慶之一，在端午這天除了龍舟競渡、立雞蛋外，『呷粽』亦為國人不可或缺的傳統習俗，但慢性病病人常因疾病限制需進行飲食調整，而對節慶應景食物需忌口。包粽所需食材“糯米”之升醣指數較高，糖尿病患者在食用時需特別注意控制份量，一顆肉粽(每顆約170克，400大卡)相當於一碗飯量，且含油量高。肉粽本身纖維不足，故建議搭配燙青菜一起食用。竹筍為夏季當令盛產的美味食材，『呷粽』時，再搭配個竹筍湯也是個高纖低熱量食材不錯的選擇，讓慢性病患歡喜過節，享用美食無負擔。

有別於一般坊間肉粽熱量高且纖維不足，臺中榮總營養室特別設計『一口養生素粽』，於端午節當天供應給住院病人，讓住院病人可一同感受佳節氛圍。臺中榮總營養室吳雅玲營養師表示，本院『一口養生素粽』特色為：
一、 高纖Q彈：
使用含豐富維生素B群、礦物質及纖維的『紫米』部份取代傳統粽主要食材白糯米，如此可使口感Q軟彈牙、軟硬適中，易適合牙口較不好的高齡長輩們食用。
二、 應景淺嚐的嘟嘟好份量：
供應的每顆『一口養生素粽』，含90卡左右熱量，僅有1份主食份量，卻有將近1克的纖維，1顆『一口養生素粽』取代1/4碗飯量，並搭配豆、魚、蛋、肉類及蔬菜一起食用，可提高飲食均衡度。
『一口養生素粽』食材(20顆份量)：
長糯米180g、紫糯米120g、蓮子20g、花生40g、枸杞40g、米豆30g、素鴉40g、蒟蒻40g、沙拉油40g、小粽葉20片、粽繩1束。

『一口養生素粽』作法：
糯米及素料(蓮子、花生、枸杞、米豆、素鴉、蒟蒻)分開以溫火略炒撈起備用。每顆養生素粽取糯米一湯匙及素料半湯匙包裹並以粽繩綁緊，水煮30-40分即可。