高溫炎熱的天氣，不但人受不了，連蔬菜也會凍未條，為了要保持蔬菜的鮮度，最近有農民研發，將新鮮採收的蔬菜，先送到冷藏做真空預冷，之後再送到南北市場拍賣，而這樣的預冷蔬菜更能保持新鮮，逐漸被市場接受。

農民在賣給大盤前，撒上一層碎冰之後，再鋪上一層綠色的網，之後新鮮現採的蔬菜，整籃從車上拖曳下來，依序擺在網子上，隨後再鋪上另外一層綠網就完成包裝的程序。

只是這樣傳統的降溫方式，維持低溫的效果比較短暫，現在有業者開發出新的降溫方式，就是先將蔬菜抽取真空後，放入冷藏庫，只要半個小時的時間，就可以達到以往需要保鮮的溫度。

過去是灑水保鮮，逐漸被鋪冰的方式取代，而隨著時代進步，業者再度研發急速冷凍的方式，除了要降低農損，也可以把最新鮮的蔬菜送到消費者手中。