市面上仙草凍的顏色，大部份都是黑色不透光，而且口感偏甜，台中有家店賣的仙草，顏色和口感都很特別，因為老闆每天都上山燒柴煮仙草，一鍋4百公升的仙草汁，至少悶煮12個小時以上，熬出來的仙草，呈現晶瑩剔透的墨綠色，還聞得到淡淡的青草香。

當天現煮仙草凍，加上薏仁、芋圓和大豆，倒一杯黑糖水，這碗招牌「綜合仙草」，在地方名氣可是響叮噹，仙草凍Q彈滑嫩，送進嘴裡入口即化，形容「口齒留香」一點都不誇張，仙草凍好吃的秘訣，跟著老闆一起上山，就知道。

收集柴火乾草，送進灶爐，小火悶煮，打開鍋子，大鍋裡還有小鍋，一掀開鍋蓋，青草香撲鼻而來，彎腰趴地，注意火候，老闆每天都上山煮仙草，被煙燻到眼淚直流，早就習已為常。

從仙草汁煮成仙草凍，至少要熬12個小時以上，為了找尋最原汁原味的仙草，他還特地到國內最大的仙草產地，新竹關西和苗栗大湖，請教農民。

堅持不加防腐劑和化學物質，老闆賣的仙草凍，保存期限只有短短3小時，搭配有內餡的新鮮芋圓，不像坊間仙草，口味偏甜，每一口都嚐得到，讓人懷念的古早味。