【記者 江文賓 / 玉女 報導】安溪競說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參禪同證木犀心。特別采風團一行走進茶都茶葉博覽館，一股清新的茶香撲鼻而來，用黃河時報副總編輯陳淑芬的話說，“那茶香襲來，整個人都精神清爽了”。

在茶葉博覽館，采風團通過豐富的圖片、實物和文字等介紹，深入瞭解了中國茶葉發展史、福建烏龍茶發展史及安溪鐵觀音發展史。

從來佳茗思佳人，喝茶要喝鐵觀音。在安溪，產茶和飲茶都有悠久歷史。青春靚麗的茶藝師們為採訪團帶來一場精彩的鐵觀音茶藝表演，觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面……茶藝師們行雲流水的表演，博得現場一陣驚呼和讚歎。

在三和茶博館，其獨特的佈置，輔以與茶相關的各種物品，完美詮釋茶葉悠久歷史的同時，巧妙地捕捉了賓客的興趣點，令大夥兒嘖嘖稱讚。在這裏，采風團一邊聽解說，一邊仔細端詳與茶有關的名人字畫、錢幣及“茶”字的演變，仿佛坐上時空穿梭機，穿梭茶文化之旅。在八馬茶業有限公司，總編和記者們興致盎然地瞭解現代茶葉生產線及不同茶葉特點。在百茶園，大家拿著手機不斷走走拍拍，發現這裏不僅陳列著安溪鐵觀音，而且還有全國各地甚至世界其他地方的名茶，都說：「茶文化既是安溪的，也是全國甚至全世界的。」

同時，這次體驗是採訪，也讓大家有機會在安溪茶鄉學制茶。

鐵觀音之所以出名，取決於它獨特精湛的製作工藝。採訪團成員分別在仙境古厝茶家僑墅和安溪茶校兩個體驗點，由專業的制茶師傅進行指導，學習制茶工序。從曬青、晾青、搖青、炒青，到揉撚、烘培，全程參與，親身體驗。

學制茶遇到的第一個難題是搖青，搖青是烏龍茶製作特有的操作方法，也是鐵觀音特徵形成的關鍵。

指導老師現場示範，“搖青時雙手用力握茶篩邊緣上推下拉，有節奏地進行旋轉搖擺，使葉子在茶篩上做圓周與上下翻動，使茶青呈‘倒8’形跳動”。這個環節裏，新手狀態百出，要麼力氣太大，茶葉都撒出來了；要麼雙手生硬，竹篩前後搖動，裏面的茶葉滾來滾去。要想得心應手真不是一朝一夕的功夫。

第一天完成了曬青、晾青、搖青，第二天淩晨三、四點鐘就開始炒青、揉撚和烘培。

炒青主要目的是抑制鮮葉中酶的活性，控制氧化過程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。揉撚是成茶的塑形階段，通過揉撚使葉子變得柔軟成條，同時擠出一些茶汁附在葉表，進一步形成良好的香氣、滋味。

揉撚時，將茶葉包在中間成球形，一隻手緊緊抓住茶巾四個角，另一隻手在長板凳上開始對“圓球”進行“揉、壓、搓、抓”。這需要很大的力氣和技巧，大家汗水濕透了衣服，有人手上起了水泡，但誰也沒喊苦喊累，工作間裏充滿歡聲笑語。

據做茶師傅介紹，根據茶葉成型的需要，如果是傳統工藝，反反復複包揉和烘焙需要十多次。大家不由感歎，一泡好茶真是來之不易呀！

百歲老人秀茶藝

安溪是茶鄉，也是長壽之鄉，安溪縣現有人口115萬，卻有80歲以上的老人20000多人，90歲以上的老人2031人，百歲以上老人33人。據說，他們的養生秘笈就是鐵觀音。